Animée par Nicolas Supiot, cette formation se propose de transmettre le fruit de 25 ans de recherche et de pratique, dans une approche systémique. Son objectif est d’apporter une vision globale du cheminement de la semence au pain, notamment dans ses dimensions techniques, nutritionnelles et organoleptiques, afin de permettre d’optimiser la panification à la ferme , ou de permettre à chacun des acteurs de la « filière » de mieux connaître les conséquences liées à chaque étape. Ceci afin d’optimiser ainsi leurs choix et leurs pratique.